01
再度回歸的為上餅茶和散茶
小杜2017年制作的古樹熟茶“為上”，以甜醇飽滿，湯感滑潤，微帶巧克力苦的復合口感，備受歡迎，年初數(shù)百餅未幾售罄。沒想到時近年尾，山西市場仍有多件未結款。經協(xié)商退回幾件，趕緊要下來，這樣才有兩百餅能再度上架，確實是難得值得存上一提的好熟茶。
同步上架同年為上散茶，小杜留樣對比之用，用特、一級古樹原料，和餅茶相比少了拼配少許宮廷普洱。茶湯紅艷清亮，滋味濃、醇、甜，而滑度略遜于餅茶。但價格也要低一點，可以先喝散茶，存餅茶。冬天放在辦公室，少量投茶，大杯悶泡，很舒服。
02
點倉山的東方美
蜒香紅烏龍 醇厚極地韻
我們的朋友許路寄來他的師傅林連云制作的幾款烏龍茶，都是產自云南大理，但師傅和茶樹母株都來自臺灣。許路是國內復原中式古帆船的領軍人物、海洋考古學家，身為廈門人，嗜飲烏龍茶。每每去南洋，都要尋訪過去閩南烏龍在當?shù)亓舸娴闹虢z馬跡，于這段物質史也別有心得。
移居大理后，許路結識了來自臺中的林先生，并尊稱他為老茶司。老茶司在倉山海拔2200~2300的地方種植了三十畝茶樹，這些母株來自臺灣的烏龍品種從一開始水土不服，到倔強地表達極地的風土而不愿被征服，再到與老茶司握手言和，前前后后一共近二十年時間。二十年老茶司竭盡心力對付這些茶樹，也喪失了臺灣茶人“善巧靈活的賣茶功力”。許路上山向老茶司學習制茶的經驗，也試圖幫助他打開經營的局面。
于許路寄來的茶中，先挑選了一款東方美。這款東方美并不是市場流行的條索形高蜒香茶，甚至它被做成了顆粒狀，揉捻過程使東方美的賣點——白毫也喪失無幾了。但它有好茶的本質，香氣入水沉著，韻味飽滿有力，只有大高原的茶才能如此“氣壯”。
東方美蜒香茶并非單一形態(tài)，幾年前我曾買過臺灣師傅做的重火蜒香，幾年后喝覺得越來越甜。老茶司的這款東方美以紅烏龍的工藝制作，醇熟耐泡，沒有一點青氣，適合久存。我向許路打聽其中奧秘，許路說，臺灣厲害師傅看家本領是于浪茶時同步發(fā)酵，且用大浪機操作。一邊浪茶一邊聞香，這個過程結合茶青的品質決定了做成哪種發(fā)酵度的東方美。差異就在須臾之間，全靠經驗掌舵。
